두릅고기말이::수미네반찬 두릅요리 ­

남편이 아주 오래전 시댁 과수원에 두릅나무를 심었어요.요런건 어린새순을 먹으면 좋은데 시기를 딱 맞춰 가기가 힘들어 항상 끝물을 가져다가 장아찌를 담구죠…​작년에 담근 두릅장아찌가 넉넉하게 남아있어 20­20년­는 조금만 가져오라고 단단히 일러뒀어요.. 안그럼 너무 많이 가져와서 일이 많아져요ㅎ​두릅요리 하면 데쳐서 초고추장 찍어먹거나 담는거 밖에 몰랐는데 얼마 전 수미네 반찬에서 본 두릅고기말이가 생각나 만들어봤어요.​​​

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​재료두릅 10개 대패삼겹살 5장 후추.소스- 레몬 1/2개 매실청 1큰술 와사비 1작은술 소금 한꼬집.​​​

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​​​ 종류가 몇 가지 되는데 요건 참두릅이라고 하더라구요.4월 초쯤 새순이 나오기 시작하니까 요건 거의 끝물인데 길이가 제각각이라 적당한길이 10개만 골라서 만들었어요.손질해서 가져왔는지 깨끗해서 정리할게 없어보여요.​​

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​​​두릅데치기 전에 대패삼겹살에 후추를 뿌려놓구요.​

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​​​물이 끓으면 굵은 소금 1큰술 넣고 밑둥부터 30초 정도 데치고 입수시켜 총 1분정도 데쳤어요.​두릅줄기에 식중독을 유발하는 독성성분이 있어서 꼭 데치거나 삶아서 먹어야 한다고해요.오래 전 두릅장아찌를 처음 만들때 데쳐야 되는걸 몰라서 생으로 담갔었는데 대행히 건강히 살아있어요ㅎㅎ​​​

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​​​1분정도 데친 두릅은 찬물에 여러번 씻어서 물기를 꼭 짜서 준비하구요.​

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​​​고기에 말아주는데 삼겹살이길어서 반 잘라서 말았어요.​

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​​기름두른 팬에 먼저 이음매가 바닥으로 해서 굽는데 그래야 풀리지않아요.돌려가면서 속까지 잘 익을 수 있도록 노릇하게 구워주세요.​​

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​​​레몬소스를 만들어 같이 곁들여주세요.​

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​​​​매번 초고추장만 찍어먹다가 새로운 두릅요리를 알게되어 좋군요. 무엇보다 조리과정이 간단한데 완성은 완전 그럴듯해서 더 것 같아요. 아무리 맛있는 요리라도 복잡하면 잘 안만들어지잖아요. 전 그렇더라구요 ​​​

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​​쌉싸름한 두릅에 삼겹살을 말아 구우니 기름도 살짝 돌고 고기가 있으니 심심하지않아요.​​

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​​​상큼한 레몬소스가 삼겹살의 기름진 느끼함을 잡아주고 쌉싸한맛이 왠지 몸에 좋을 것 같아 어르신들이 아주 좋아하실 것 같아요.​​살짝 아쉬운건 건 고기에 소금으로 밑간을 하면 더 좋았을 것 같은?^^;;​​대패삼겹살대신 베이컨을 말아도 된다니까 남은 두릅은 베이컨을 말아볼까봐요. 짭쪼름해서 좀더 자극적이라 맛있겠죠^^​​​​​

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수미네반찬두릅고기말이

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