[맛스타그램] 연탄 돼지갈비 (생방송 투데이) 봐봐요

[맛 스타그램]연탄 돼지 갈비( 생방송 투데이)2416회 2019-09-20​ ​

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연탄 돼지 갈비

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서울특별시 중구 신당동

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맛스타 돼지갈비

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고기가 아주 부드러워요.숙성에 대한 기술이 있는 것 같습니다.​

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양념이 정말 맛있어요.훤히 보이는 대로 양념의 맛도 진하고 아무것도 찍지 않고 먹어도 맛있을 정도로 맛이 정말 좋습니다.​

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약수동에서 20년 정도 굉장히 유명한 고깃집이었습니다.우리랑 인연이 있어서 인수인계하게 되었습니다.​

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양념을 하려면 소스를 2~3일 정도 걸려서 만들어졌다.​

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20여년의 역사를 그대로 이어 온 돼지 갈비 ​

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기본적으로 사탕 기름을 내고 나서 고기에 먼저 숙성시키는 소스를 만드는 거죠.​

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엿기름을 끓여서 만든 천연 달콤함!

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월계수 잎

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사탕즙+월계수 잎에 돼지갈비를 재운다.​

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이렇게 1차적으로 하루 냉장의 숙성을 하게 됩니다.​

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2차의 숙성을 위한 별도의 준비 ​

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파, 양파, 생강, 마늘, 간장

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그리고… 간장 양념의 핵심 멸치액젓입니다​

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사과 배 키위를 믹서기로 갈아놓는다.​

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멸치액젓과 과일비계 있음!

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지금 끓고 있는 거에 같이 넣어.야감의 맛이 훨씬 높아집니다.​

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콕이라는 게 터졌어!

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1차 숙성된 고기는 다시 2차 숙성에서~​

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끓인 간장에 갈비를 숙성시키는 거죠.​

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숙성이 이틀 지나면 우리가 먹을 수 있는 돼지고기가 됩니다.​

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72시간의 대기!맛 쿠스 레타 돼지 갈비

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