#알토란300회 #닭고기손질법 #닭고기부위별조리법#닭크기고르기 보통 무게에 따라 5~17호로 나뉨
5호 평균 500g.6호 평균600g 10호 평균 1kg식감은 부드럽지만 육향이 적은 소.자닭깊은 국물 맛 대.자 닭이 적합
대 (10호 이상) 백숙.닭볶음탕 등 조리용중 (7~9호) 튀김용소 (5~6호) 삼계탕용
생닭의 살모넬라균 수 냉장 보관 12시간 이후 3배 이상 증가
유통기한이 남아있어도 최대한 빨리 섭취.생닭 보관시 밀폐용기 에 넣어 맨 아래 칸에 보관하기
#닭세척법 흐르는 물 사용시 식기나.식재료로 물이 튀어 식중독균 전파.넑은 볼에 물을 받아 세척!
#닭날개손질법윙.봉.
닭날개 육즙이 많고 감칠맛이 풍부 조림.튀김.구이에 적합.
*포크를 이용해 닭 날개 껍질에 구멍을 내면 속까지 간이 잘 밴다.*닭 날개를 먼저 구운 후 조리면 요리의 감칠맛이 증가한다
#닭다릿살손질법사이살(넓적다릿살)+ 북채 (뼈가있는 부위)
수분이 많고 육질이 단단 구이.볶음.튀김 등 다양하게 활용
사이살 가장자리에 있는 지방은 가위를 사용하여 제거한다.
닭 다리 속 지방을 제거하면 조리 후 느끼함이 줄어든다.
닭 다리 발목 부분에 가위를 끼우고 잘라 힘줄을 끊는다.
뼈를 따라 가위질 해 닭 다리의 살을 벌려준다.
닭다리는 저온에서 천천히 익혀야 식감이 더 부드럽다.
#닭가슴살 지방이 적고 담백한 맛이 특징스테이크.샐러드 등에 적합.
닭 가슴살 결 확인.
결이 다른 부분은 분리.
결 반대 방향으로 저미는 게 핵심부드럽게 조리 가능
육수에 데친 후 곁들여 먹기
