코스트코레시피_ 노엘 하몽 세라노

#이미경의자연밥#코스트코레시피#코스트코추천제품#노엘하몽세라노#하몽​​​​​​​

​​​​코스트코로 장 보러 가요~

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냉장고 쇼케이스 앞에서 오랜만에 서성입니다. 요리 보고 조리 보고 들었다 놓았다는 반복해봅니다. 고민 대상의 조건에 딱 맞는 제품이 진열되어 있었거든요.​오래 보관이 가능하지 않고요.부피가 커요.그다지 좋아하는 아이템은 아닌데요,가격은 또 적당해요. 소장욕을 부르고 내용물이 궁금해요.​결국은 코스트코 장바구니에 담겨온 하몽과 폴더, 나이프 세트입니다.​

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​​하몽은 돼지 뒷다리를 소금에 절여 건조해 만든 생햄으로 스페인 전통 음식입니다. 크게 하몽 이베리코와 하몽 세라노로 구분되는데, 돼지 품종과 사육 조건에 따라 다시 세분되기도 합니다.​​​하몽은 1000년경 돼지가 스페인으로 수입되면서 냉장 시설이 없던 당시에 장기간 보관하고 먹기 위한 저장법으로 만들어진 요리라고 하죠. 따로 익히지 않고 생으로 먹을 수 있으며 주로 과일에 곁들이거나 치즈와 함께 술안주로 잘 어울리죠. 짠맛이 강해 달콤한 와인이나 농도가 진하고 묵직한 와인과도 잘 어울려요. ​​

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​저도 처음 하몽을 맛본 것은 멜론에 얌전히 얹어져 있었던 하몽인데, 어찌 먹어야 할지 고민스럽더라고요. 멜론에 얹어진 그대로 함께 먹으라는 말을 들었을 때 다소 충격적이었지만 단짠단짠의 원조로 그 맛이 의외로 잘 어울려 맛있게 먹었답니다. ​하몽은 1년 이상의 긴 시간과 노력이 필요한 것으로 돼지 뒷다리를 바닷소금에 파묻어 하루 동안 염장해 두었다가 세척하여 적절한 온도와 습도를 조절하여 90일가량 보관한 후 서서히 건조하면 사이사이에 지방이 골고루 퍼지며 최적의 맛과 향을 만들어냅니다. 하몽을 만드는 전문가를 ‘마에스트로 하모네로’라고 하는데 이들의 손길에 따라 하몽의 맛이 결정된다고 할 수 있어요. ​​

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​​​​​하몽을 썰 수 있는 하몽 폴더와 나이프가 세트로 구성되어 있는데요. 뼈가 제거된 1/2하몽인지라 뼈를 제거할 필요 없이 폴더에 하몽을 비스듬히 잘 끼우고 칼로 얇게 썰면 됩니다.​멜론, 무화과 등의 달콤한 과일에 곁들여 애피타이저로 먹어도 좋고, 샐러드에 얇게 곁들여 먹어도 맛있어요. 또는 신선한 채소와 함께 샌드위치를 만들어도 맛있어요. ​하몽을 자르다 보면 뜻대로 얇게 썰어지지 않아 부스러지기도 하니 부스러진 것들은 모아서 파스타나 볶음밥에 넣으세요. ​

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​​​​​​​​매번 폴더에 세팅하기가 번거로워 저는 얇게 썰어서 지퍼백에 펴서 넣어 일부는 냉장실에, 일부는 냉동해 두었다가 활용했답니다. 염장 제품이지만 얇게 썰어서 먹기 때문에 짠맛이 우리 입맛에는 적당하고요. 기름도 다른 하몽에 비해 아주 많지 않아 담백하지만 부드러운 맛을 덜한 편이에요. ​나누어 먹고 이것저것 요리해 먹고 끝까지 최선을 다해 먹을 자신감 있는 분만 도전하세요! ​​​

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​​​​​​제품명 : 노엘 하몽 세라노식품의 유형 : 생햄(비살균제품)원산지 : 스페인 내용량 : 2.3kg(5,796kcal)원재료명 :돼지고기(다리살) 95%, 정제소금보관 방법 : 0~10℃ 냉장보관 ​​​​​​​​​

글과 요리. 이미경​사진․황승희푸드 스타일링․조경자​​​​​​​​​​

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