3D프린터로 만든 음식, 들어보셨나요? #농기평 기자단

안녕하세요. 오늘 논키 변 블로그 기자단에서는 3D프린터를 활용하여 만들어진 음식에 대해서 소개하고자 합니다!최근’3D’이라는 단어는 여러 분야에서 많이 사용되고 있습니다. 그리고 이러한 ‘3D’기술은 식품에도 적용시킬 수 있습니다. 특히 이런 3D프린터를 활용하여 만들어진 음식은 ‘고령화 사회’에서 나타날 수 있는 일부 문제를 해결할 뿐만 아니라 다양한 장점을 가지고 있습니다.여기서 ‘3D프린터’는 2D프린터가 문자나 그림을 인쇄하도록 소프트웨어로 제작된 3차원 설계도를 입력하고 3차원의 물건을 만들어 출력하는 기계에요. 3D프린터는 CAD와 3D스캐너 등의 컴퓨터 그래픽 설계 프로그램을 이용해서 만든 3차원 도면을 기초로 플라스틱이나 금속 등을 타서 한층씩 쌓아 가는 형식의 원리로 물질을 입체적으로 만듭니다.

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고령화 사회.

국내 고령식품산업 자체는 고령인구가 증가함에 따라 동일하게 확장되고 있으나 주로 특수의료용도식품인 환자를 위한 영양보충식 형태의 제품이 대부분이며 고령자에게 필요한 연하 섭식 장애 개선 및 소화 증진을 위한 식품은 부족한 것이 현실입니다. 실제로 고령 친화 제품 관련 특허 가운데 의약품은 69.2%를 차지했지만, 반면 식품은 0.6%에 그쳤습니다. 또한 시스템적으로도 고령자의 요구를 물성 기준이나 규격이 정해져 있지 않아 고령자의 수요를 충족시키는 것은 어렵습니다. 한국 식품 연구원 박 동준 박사에 따르면 2020년에는 고령 식품 산업이 16조 5810억원 규모로 성장할 것이라고 발표했습니다. 그러나, 이러한 잠재력에 비해 사용되고 있는 노인의 식품 기술은 지극히 불충분합니다. 이런 문제점을 해결할 수 있는 것 중 하나가 바로’3D프린터 음식’입니다!

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3D프린팅 기술은 노인이 딱딱한 음식도 그들이 원한다면 즐길 수 있도록 도움을 줍니다. 젊었을 때 먹은 것을 같은 느낌과 같은 맛으로 드실 수 있습니다. ‘노인들 때문이라는 관점’에서 보면 다음과 같은 이유가 3D프린터의 음식이 필요한 이유입니다!1.3D프린터를 활용하고 만든 음식은 일반 음식과 유사하고 3D프린터 음식을 먹는다는 생각이 들지 않게 합니다.2. 이 음식들은 부드럽고 원래 음식의 참맛을 모두가 느껴집니다.

그 밖에도, “음식 디자인”의 면에서도 다음과 같은 이유를 볼 수 있습니다.

3. 음식 디자인 활동은 3D프린팅 기술을 사용하기 전보다 쉽게 됩니다. 물성의 조절은 가능하지만’일반 식품보다 크게 떨어지는 시각 요소’,’대량 생산을 위한 기술로 개인 맞춤 생산을 제한적’,’만성 질환의 고령자들을 위한 제품에 다양성 한계’등의 국내 기술의 한계점을 모두’3D프린터를 통해서 극복할 수 있습니다.

이런 필요성을 가진 3D프린터 음식은 어떻게 만들어질까요? 이에 대한 답은 총 3개의 단계에서 설명 드릴게요.

‘3D프린터를 활용해서 음식을 만드는 원리’

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1. 첫 단계는 ‘기초 작업’입니다. Digital Design즉, 사용자가 어떤 식품을 프린트 할지 청사진을 짜고 3D프린터는 받은 청사진을 가이드 라인으로 활용합니다.2. 두번째 것은 ‘층 쌓기’입니다. CAD(Computer-aided design)라는 프로그램을 통해서 프린터는 프린트하는 식품의 모양과 크기를 정한 뒤 정보가 구체화되면 3D파일은 식품 모델을 프린트할 수 있도록층별로 나눠Digital slicing process를 거칩니다. 이 단계 이후 각 레이어에서 요구하는 재료의 양과 위치를 선정하여 최종 완성될 때까지 층을 만드는 과정을 반복합니다.3. 세번째 것은 ‘Print의 속도’과 관련이 있습니다. 식품의 출력 과정은 크기와 복잡성에 따라 결정됩니다. 특히 밀도가 높은 식품일수록 걸리는 시간이 증가하고, 특히 식품이 요구하는 배열층이 증가할수록 추출 속도가 느려집니다. 이런 과정을 통한 탄생한 3D프린터 음식은 일반적인 음식과 매우 흡사한 것 같았어요. 이전에 언급했듯이 3D프린터는 음식을 층으로 나누어 그들을 한층씩 쌓습니다. 그러므로 3D프린터로 탄생한 음식은 3차원 형태로 나타납니다. 그리고 이러한 3D프린터 음식은 위에서 언급한 문제를 해결할 뿐만 아니라 다음과 같은 장점들이 있습니다.

‘3D프린터 요리의 장점’

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1. 기존의 식품의 코스트 삭감과 다품종 소량 생산에 적합한 새로운 방식의 제조 모델로 탈바꿈할 수 있다. 2.3D프린터에서 설계도만 수정하고 프린트 하면 제작이 완료되므로 저렴한 비용으로 신속한 제작이 가능하다.3. 유통 단계 없이 소비자가 개인에 맞는 완전한 식품을 만들어 섭취할 수 있다. 경도를 충분히 낮추고 섭취 난이도를 쉽게 하며, 일반 식품의 형상과 맛을 그대로 재현하여 최종적으로 개인에 맞는 이상적인 식품의 제조, 섭취가 가능합니다.

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지금까지 3D프린터의 음식이 해결될 문제와 3D프린터의 음식이 만들어지는 원리와 장점을 조사했습니다. 이 기술은 현재 상용화되지 않았지만 지속적으로 연구되고 있습니다. 이런기술이연구되고모두가맛있는음식을즐기는날이왔으면합니다. 농림 수산 식품 기술 기획 평가원(논키 변)에서도 3D프린터를 활용한 기술에 대한 꾸준한 개발과 연구를 할 것입니다.이상 3D프린터를 활용하여 만들어진 음식을 소개했다 한 태평 변 블로그 기자단 킴히우오은 기자였습니다.농림수산식품기술기획평가원(농기평)에서는 농식품 분야뿐만 아니라 다양한 정보를 공유하고 있습니다.

★ 참고 자료텍 홀릭 2015엘지 챌린저 작품 중’고령자의 맨살을 엿보았다’